43.45° N · 3.66° E
Un village de pêcheurs au bord de l'étang de Thau, la lagune couverte de tables à huîtres entre Sète et Mèze. On mange au mas du producteur, l'étang devant soi et le mont Saint-Clair à l'horizon.
Fait partie de Huîtres de France
En deux minutes
L'étang de Thau ne connaît pas de marées. Les huîtres n'y poussent pas sur le fond mais suspendues : on les colle par trois sur des cordes qui pendent des tables, des structures de bois et de métal plantées dans la lagune. Certains producteurs les sortent de l'eau quelques heures par jour pour imiter la marée ; ils les vendent sous le nom de spéciales exondées, plus fermes. Le résultat : une huître charnue, moins salée que celle de l'Atlantique.
Dans les mas, les bâtiments des producteurs au bord de l'étang, on commande au comptoir ou à table : la douzaine ou la demi-douzaine, creuses ou plates, crues ou gratinées. Beaucoup servent aussi des moules et la brasucade, des moules grillées à la braise. L'huître coûte à partir de 1 € la pièce chez un producteur. Chaque mas ferme un jour par semaine et certains n'acceptent que les espèces : regardez l'affichage avant de vous asseoir. L'été et le week-end, réservez.
Le numéro correspond au poids, et plus il est bas, plus l'huître est grosse : la n° 5 pèse de 30 à 45 g ; la n° 0, plus de 150 g. Spéciale signifie plus de chair, avec un indice de remplissage de 10,5 ou plus ; la fine est plus légère.
Que faire
Chaque idée indique le temps qu'il faut, à qui elle s'adresse et si l'on peut réserver.
Les huîtres de l'étang de Thau chez le producteur, l'étang sous les yeux : crues ou gratinées, à partir de 1 € pièce, à Bouzigues et à Loupian.
Une heure en bateau depuis le port de Bouzigues jusqu'à un parc à huîtres de l'étang de Thau, avec une famille de producteurs. 14 €.
Le musée de la pêche et des huîtres de l'étang de Thau, sur le port de Bouzigues : aquariums et maquettes, une heure, 5 € ; fermé le lundi.
Organisez le voyage
Chaque choix oriente le suivant : la saison dicte la meilleure façon de voyager, et votre façon de voyager décide où vous dormez et où vous mangez.
Quand partir
Les huîtres se mangent toute l'année. Au printemps et en automne, on trouve de la place dans les mas et l'étang est calme. En plein été, l'eau se réchauffe, il y a foule et, les années de forte chaleur, la lagune subit la malaïgue.
Votre façon de voyager
Dites-nous comment vous venez : nous vous indiquons où dormir, comment vous déplacer, où manger et quels services prévoir. Seules les façons de voyager qui ont du sens ici sont proposées.
La rive nord de l'étang se parcourt en voiture de Balaruc à Mèze, en s'arrêtant dans les mas. Sète est à un quart d'heure.
À Bouzigues, il y a un parking gratuit sans services. Pour dormir avec eau et vidange, comptez sur l'aire de Mèze ou les campings de Bouzigues et de Loupian.
Deux campings à 500 m de l'étang de Thau. Le camping sauvage n'est pas permis : les rives de l'étang et le littoral sont protégés, et la loi interdit de camper en bord de mer.
Montpellier est l'aéroport le plus proche, à environ 35 minutes de Bouzigues par l'A9 ; Toulouse est à environ deux heures et demie. Louez la voiture à l'aéroport : les tables ostréicoles, Mèze et Villa Loupian sont dispersées sur les rives de l'étang.
Avec qui vous partez
On ne voyage pas de la même façon avec un tout-petit qu'avec un ado. Choisissez votre cas : vous verrez ce qui marche et ce qu'il faut savoir.
Beaucoup d'enfants ne touchent pas à une huître crue. Autour de Thau, il y a des bateaux qui vont jusqu'aux tables, un musée avec des aquariums et une villa romaine à cinq minutes, et pour le repas, des moules à la braise ou gratinées.
Où dormir
Nous vous montrons ce qui convient à votre façon de voyager.Changer de façon de voyager
Pourquoi on l'aime : Hôtel de quelques chambres face à l'eau, certaines avec terrasse. Pour dîner, vous rejoignez le port à pied.
Pourquoi on l'aime : À côté du restaurant du même nom, avec chambres triples et parking fermé. Pratique pour arriver en voiture et ne plus y toucher.
Pourquoi on l'aime : Petit camping familial, avec aire de services pour camping-cars, jeux et location de vélos. Ouvert du 1er avril au 4 octobre 2026.
Pourquoi on l'aime : Grands emplacements ombragés, à deux pas du village et à 3 km des plages de Mèze. Ouvert du 27 mars au 2 novembre 2026.
Pourquoi on l'aime : Aire du réseau Camping-Car Park, ouverte 24 h/24, avenue du Stade.
Services pour ce voyage
Où manger
Du menu du jour à la table étoilée. Pour chaque adresse, le niveau de prix et ce qu'il faut commander.
À commander : leurs spéciales crues et une portion d'huîtres gratinées à partager.
À commander : huîtres de Bouzigues, encornets à l'ail et au persil et moules gratinées.
À emporter et marchés
À proximité
Les lieux les plus proches, quel que soit le pays.
Conseils
Beaucoup de mas servent le midi ; ceux qui ouvrent le soir le font surtout en saison.
Si quelqu'un à table ne mange pas d'huîtres crues, la gratinée au four est une bonne entrée en matière.
Certains producteurs n'acceptent pas la carte.
Associez le mas à une sortie en bateau vers les tables depuis le port de Bouzigues : vous voyez de près où pendent les huîtres que vous allez manger.
Un dimanche d'août à 13 h sans réservation. Les mas sont complets et la route du bord de l'étang embouteillée.
Questions
Dans un mas de producteur, à partir de 1 € la pièce. Dans un restaurant de la promenade, un peu plus, avec la table et le service.
L'été et le week-end, oui. En semaine hors saison, il suffit de se présenter.
C'est une lagune presque fermée, reliée à la mer surtout par les canaux de Sète. C'est pourquoi les huîtres y sont élevées suspendues à des tables, et non dans des parcs découverts à marée basse.
Des moules à la braise, des gratinées ou une tielle sétoise au poulpe. Les restaurants de la promenade servent du poisson.
C'est difficile. La gare la plus proche est celle de Sète, à environ 17 km par la route. Un bus existe, avec correspondance à Balaruc-le-Vieux ; pour une nuit, mieux vaut dormir à Sète et venir en taxi.
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