Osteria del Tempo Perso

La Osteria del Tempo Perso abrió en 1983 en lo alto del casco antiguo de Ostuni, a pocos metros de la catedral. Es una casa de cocina de Ostuni y de Apulia, con pasta fresca, verduras del campo y pan hecho en casa, servida en dos salas excavadas en la roca de la ciudad vieja. Es la mesa para entender qué se come en la Ciudad Blanca, en un sitio que ya merece la visita.

Las dos salas

Las dos salas están a pocos metros una de la otra. La primera es un antiguo horno del siglo XVI, una cueva en la roca que se ha dejado casi intacta; la segunda, más tranquila y reservada, era el granero que abastecía a ese horno. En las dos, las paredes de piedra desnuda contrastan con una decoración cuidada y sin lujo.

La carta

Los entrantes van del pastel de verduras de temporada a la parmigiana de berenjena, las albóndigas de pan a la menta, quesos frescos, embutidos de Martina Franca, pulpo con cebolla y sepias rellenas. Entre los primeros, de pasta fresca, está el tegamino de setas cardoncelli en costra de pan: las setas se saltean con ajo, perejil y tomatitos, se cubren con masa de pan y se hornean hasta que la costra se hincha. También orecchiette con almejas y flores de calabacín, orecchiette con grelos y miga tostada, laganari con cardoncelli y puntarelle, y el puré de habas con achicoria, lampascioni y pimientos fritos.

De segundo, lubina en papillote con almejas y sepietas, brasciola de burra con albóndigas, o solomillo con queso podolico y grelos. De postre, el sporcamuso, de hojaldre y crema. El pan, de trigo duro y de sémola integral con aceitunas, es de la casa. Hay menús vegetarianos y para celíacos, y la bodega pasa de 200 etiquetas, regionales y nacionales. La web no publica precios.

Reservas y normas

Cierra los lunes. Se reserva en línea en su web, por teléfono, +39 0831 304819, o por WhatsApp. La casa avisa de algunas normas: por espacio, no admite perros; los niños son bienvenidos a partir de 6 años; y la mesa se anula si llegas con más de 20 minutos de retraso.

Cómo llegar

Está en la via Tanzarella Vitale, en la parte más alta del casco antiguo. Los aparcamientos quedan fuera de la muralla, abajo, y hay que subir a pie por las cuestas: la casa pide llegar con tiempo. La casa organiza también cursos de cocina pugliese; pregunta por ellos al reservar.