Osteria del Tempo Perso

L'Osteria del Tempo Perso ha aperto nel 1983 nella parte alta del centro storico di Ostuni, a pochi metri dalla cattedrale. È una cucina di Ostuni e di Puglia, con pasta fresca, verdure di campo e pane fatto in casa, servita in due sale scavate nella roccia della città vecchia. È la tavola giusta per capire cosa si mangia nella Città Bianca, in un luogo che già da solo merita la visita.

Le due sale

Le due sale sono a pochi metri l'una dall'altra. La prima è un antico forno del Cinquecento, una grotta nella roccia lasciata quasi intatta; la seconda, più raccolta e riservata, era il granaio che riforniva quel forno. In entrambe, le pareti di pietra nuda contrastano con un arredo curato e senza lusso.

Il menù

Gli antipasti vanno dal tortino di verdure di stagione alla parmigiana di melanzane, alle polpette di pane alla menta, formaggi freschi, salumi di Martina Franca, polpo con cipolla e seppie ripiene. Tra i primi, di pasta fresca, c'è il tegamino di cardoncelli in crosta di pane: i funghi si saltano con aglio, prezzemolo e pomodorini, si coprono con la pasta di pane e vanno in forno finché la crosta si gonfia. E poi orecchiette con vongole e fiori di zucca, orecchiette con cime di rapa e mollica tostata, laganari con cardoncelli e puntarelle, e il purè di fave con cicoria, lampascioni e peperoni fritti.

Tra i secondi, spigola al cartoccio con vongole e seppioline, brasciola di asina con polpette, o filetto con formaggio podolico e cime di rapa. Per dolce, lo sporcamuso, di sfoglia e crema. Il pane, di grano duro e di semola integrale alle olive, è fatto in casa. Ci sono menù vegetariani e per celiaci, e la cantina supera le 200 etichette, regionali e nazionali. Il sito non pubblica i prezzi.

Prenotazioni e regole

Chiude il lunedì. Si prenota online sul sito, al telefono, +39 0831 304819, o su WhatsApp. La casa segnala alcune regole: per motivi di spazio non ammette cani; i bambini sono i benvenuti dai 6 anni in su; e il tavolo viene annullato se arrivi con più di 20 minuti di ritardo.

Come arrivare

Si trova in via Tanzarella Vitale, nella parte più alta del centro storico. I parcheggi sono fuori dalle mura, in basso, e si sale a piedi lungo le salite: la casa chiede di arrivare con un certo anticipo. L'osteria organizza anche corsi di cucina pugliese; chiedi informazioni quando prenoti.