Visita al laboratorio Fattojo di Bonajuto e degustazione di cioccolato di Modica

Che cos'è

Modica è la città del cioccolato, e l'Antica Dolceria Bonajuto è la sua casa più antica: produce cioccolato dal 1880, con sei generazioni della stessa famiglia, e si presenta come la più antica fabbrica di cioccolato ancora attiva in Sicilia. La sede è nel centro della città. La visita che ti proponiamo è quella al suo Fattojo, il piccolo laboratorio dove il cioccolato si fa "bean to bar", dalla fava di cacao alla tavoletta.

Perché quello di Modica è diverso

Il cioccolato di Modica si lavora a bassa temperatura, senza aggiungere burro di cacao né altri grassi e senza concaggio, la lunga mescolatura a caldo che dà al cioccolato industriale la sua consistenza liscia. Per questo resta granuloso, con una consistenza che non somiglia a quella di altre tavolette. Nel 2018 è stato il primo cioccolato in Europa a ottenere l'indicazione geografica protetta, e può portare questo nome solo quello prodotto nel comune di Modica. I gusti classici sono cannella, vaniglia e agrumi, e da Bonajuto anche fondenti dal 70 al 100 % di cacao.

La visita al Fattojo

Dura circa 30 minuti. Ti raccontano che cos'è il cioccolato di Modica, la storia della casa e l'origine mesoamericana di questo modo di lavorarlo, e si chiude con una degustazione dei loro prodotti. Si svolge in italiano o in inglese. Le visite ci sono dal lunedì alla domenica, festivi esclusi, con un massimo di 25 persone per gruppo. I bambini fino a 5 anni non pagano.

Come prenotare e quanto costa

Si prenota sul sito delle visite di Bonajuto, scegliendo il giorno sul calendario. La pagina pubblica non indica il prezzo né l'indirizzo esatto del Fattojo: li vedrai al momento della prenotazione. Gruppi, scuole, guide e agenzie prenotano via email a [email protected]. In estate prenota qualche giorno prima.

Come arrivare

Bonajuto è nel centro di Modica, in vicolo Franco Ruta, 1. Parcheggia fuori dal centro e scendi a piedi: Modica ha una parte alta e una parte bassa collegate da scalinate. Da Catania, in auto, si prende la strada per Ragusa fino al bivio per Modica.

Completa la mattinata

Dopo la degustazione, sali la scalinata del Duomo di San Giorgio, a Modica Alta, circa 300 gradini, oppure scendi lungo il Corso fino a San Pietro. Per pranzo, l'Osteria dei Sapori Perduti è sullo stesso Corso. E se vuoi restare in tema, il Museo del Cioccolato, nel Palazzo della Cultura, ne racconta la storia con documenti di cioccolatieri attivi a Modica dal 1746.