La Olma

La Olma es un asador con horno de leña dentro de la villa de Pedraza, en la plaza del Álamo, a unos pasos de la Plaza Mayor, con comedor y terraza. Abrió en 2005 y presume de buscar el producto en la provincia: el pan y el agua de Pedraza, el cochinillo de Hermanos Gómez, el lechazo de Muñoz Berzal, de Riaza, la morcilla de Cantimpalos, el chorizo de La Matilla, las verduras y los puerros del Carracillo o el pollo y el gallo de corral de Sanchonar. Para cocer usa agua tratada con un sistema alcalino, que la casa defiende para potenciar el sabor y reducir la sal.

Cochinillo, lechazo y cochifrito

Los asados son el centro de la carta. El cochinillo asado sale del horno de leña con patata agria de Carbonero el Mayor; el cochifrito, confitado y dorado sobre patatas panaderas. El lechazo se sirve por cuartos, recomendados para dos; el delantero lleva 4,50 € de suplemento. Ojo: los asados no traen guarnición, y la ensalada o las patatas panaderas se piden aparte. Para la carne a la plancha, chuletillas de lechal o entrecot de ternera gallega con patatas.

Lo que no es asado

La carta tiene platos menos habituales en un asador de pueblo: perdiz roja en mole poblano, carrilleras ibéricas a la pibil, manitas de cerdo con caracoles, pollo de corral en pepitoria, rabo de toro al vino tinto o escabeche de solomillo de jabalí sobre boletus. De entrada, morcilla de la matanza (cuatro piezas), croquetas de jamón o de setas, «el trío» con las dos croquetas y la morcilla, queso de oveja de leche cruda de Escalona del Prado o judiones de La Granja. De pescado, dorada sobre salmorejo, bacalao o atún rojo sobre pisto. Los postres tienen nombres de la familia, como la tarta de queso Janine o el flan de turrón B y B, que no lleva gluten ni lactosa.

La web no publica los precios de la carta: pregúntalos al reservar.

Cuándo abre

Todos los días a mediodía, de 13:30 a 16:00. Los viernes y sábados abre también por la noche, de 20:30 a 23:00. Para un domingo en Pedraza, es de las mesas con horario fijo publicado.

El asado, con aviso

Por teléfono, en el 921 50 99 81, o en [email protected]. El fin de semana, reserva: Pedraza recibe muchos visitantes a la hora de comer. Si quieres cochinillo o lechazo para varios, dilo al reservar.

Entre la muralla y el castillo

La comida encaja entre el paseo por la villa y la visita al castillo con el museo Zuloaga. En julio, los dos primeros sábados, cena antes de los conciertos de las velas.