Ostras en un mas de productor

Qué es

Un mas, en la orilla del Étang de Thau, es la nave del productor de ostras y mejillones: el sitio donde trabaja el marisco que saca de sus mesas y, cada vez más, donde lo sirve en una terraza con la laguna delante. Comer ostras en un mas es el plan central de Bouzigues: producto del día, precio de productor, desde 1 € la ostra, y las mesas de cultivo a unos cientos de metros de tu plato. A lo largo de la orilla, entre Bouzigues y Loupian, hay una fila de ellos.

Qué se come

• Ostras, crudas o gratinadas. En Thau no hay mareas: las ostras crecen colgadas de cuerdas en las mesas de la laguna, y salen carnosas y menos saladas que las del Atlántico. Algunos productores las sacan del agua unas horas al día para imitar la marea y las venden como spéciales exondées, más firmes.
• Creuses o plates. La creuse, la ostra cóncava, es la habitual; la plate, la ostra plana, tiene un sabor más marino, con notas de alga.
• Mejillones, y en muchos mas la brasucade, mejillones hechos a la brasa, la especialidad de la zona.
• Vino blanco local, como el Picpoul de Pinet.

Para pedir: el número indica el peso y, cuanto más bajo, más grande. La n.º 5 pesa de 30 a 45 g; la n.º 0, más de 150 g. Spéciale quiere decir más carne que la fine.

Dónde

• Le Cercle des Huîtres, en el 1001 chemin de la Catonnière, en Bouzigues: el mas familiar de Sebastian e Irene, que sirven sus propias spéciales creuses y plates, crudas o gratinadas, con bandejas de marisco y vino de la zona. Reservas la degustación en su web. La degustación cierra en invierno y reabre en febrero. Para grupos de diez o más organizan visitas de la granja de unos 40 minutos, también en castellano.
• En Loupian, Hérault Tourisme cita entre otros Atelier & Co, un mas de degustación frente a la laguna en el que conviene reservar, y el Mas de dégustation Guy Sanchez, que añade una visita guiada de la explotación antes de la cata.

Si prefieres mesa y mantel, en el paseo de Bouzigues está La Côte Bleue, el restaurante clásico frente a las mesas, con platos para quien no come marisco crudo.

Horario y reserva

Cada mas tiene su horario y sus días de cierre: mira el cartel o su web antes de ir. Muchos sirven sobre todo a mediodía; los que abren por la noche lo hacen en temporada. En verano y los fines de semana, reserva. Algunos solo cobran en efectivo: lleva algo encima.

Las ostras se comen todo el año. En primavera y otoño hay sitio y la laguna está tranquila. En pleno verano el agua se calienta y, en años de calor fuerte, la laguna sufre la malaïgue, la falta de oxígeno que mata ostras: en 2018 se perdió un tercio de la cosecha. Si un año pasa, habrá menos producto en agosto.

Cómo llegar y aparcar

Los mas están en la carretera y los caminos que bordean la laguna. Si vas a Le Cercle des Huîtres, el aparcamiento de la Catonnière, gratuito, está en la misma zona. Sin coche es difícil: la estación más cercana es la de Sète y el bus obliga a transbordar.

Con niños

Si los niños no quieren ostras crudas, la gratinada al horno, los mejillones a la brasa o la tielle de Sète, una empanada de pulpo, resuelven la comida. Antes o después, el barco a las mesas y el Musée de l'Étang de Thau les enseñan de dónde sale lo que comen.