Vandelvira

Vandelvira ocupa parte de un convento renacentista del siglo XVI en la plaza de San Francisco, en el centro histórico de Baeza, levantado por Andrés de Vandelvira, el arquitecto que dio forma a Úbeda y Baeza. El restaurante tiene una estrella Michelin y lo lleva el chef Juan Carlos García, nacido en Baeza, que volvió a su ciudad en 2020, tras años de formación fuera, para reabrir la casa que habían llevado sus padres. Te reciben en el claustro y se come en salas tranquilas del convento.

Un menú que cambia cada día

No hay carta: se come con dos menús degustación, el Origen y el Vandelvira. La casa explica que el menú se construye cada día a partir del mejor producto que encuentra, con el ritmo de la naturaleza y su huerto, y con producto de Jaén como base. La Guía Michelin destaca uno de sus platos, el pañuelo de calamar y jamón con un dashi de jamón ibérico. La web no publica los precios de los menús: pregúntalos al reservar.

Mil doscientas referencias

La bodega es una parte central de la experiencia, con unas 1.200 referencias organizadas en tres selecciones: una bodega histórica de la familia, una colección de 120 jereces históricos y unas 300 referencias internacionales. Para abrir o cerrar la comida hay dos cartas de cócteles, con y sin alcohol, servidas en sala.

Mediodía casi siempre, noche solo el fin de semana

Sirve comidas de miércoles a domingo, con llegada a la mesa de 13:30 a 14:45 (hasta las 14:30 viernes y sábado), y cenas solo los viernes y sábados, con llegada de 20:30 a 21:30. Cierra lunes y martes. Reserva con antelación en su web, en el 681 98 21 57 o en [email protected]; con menús largos, llega a la hora.

Baeza antes y después

La plaza de San Francisco está en el centro de Baeza, a un paseo de la catedral y en el recorrido del paseo por Baeza. Es la mesa del domingo en Úbeda y Baeza, que empieza por la Sacra Capilla del Salvador en Úbeda. Si buscas otra cocina de autor en Baeza, Acebuche sirve dos menús junto a la catedral.