Acebuche

Acebuche es el restaurante gastronómico del Hotel Puerta de la Luna, una mansión palaciega del siglo XVI en la calle Canónigo Melgares Raya, 7, a 50 metros de la catedral de Baeza. Lo llevan los chefs Axel Guilbert y María López, que han cocinado en casas como Disfrutar, Hermanos Torres o Michel Sarran, en Francia. La cocina es de autor, con base en la técnica clásica francesa y producto de temporada, y mira sobre todo a los ingredientes de Jaén. Está recomendado en las guías Michelin, Repsol y Macarfi.

Estaca u Olivo

Se come con dos menús degustación, IVA incluido y sin bebida. El menú Estaca, de 62 €, empieza con el dry martini de la casa y unos bocados —tartaleta de anchoa y tapenade, huevo de codorniz con migas de ochío, manitas de cerdo, foie mi-cuit— y sigue con hinojo, eneldo y leche de almendra; espárrago con jamón y huevo; trucha de Cazorla en Wellington; conejo con quisquilla; cordero segureño, y un postre de chocolate y aceite de oliva. La armonía de vinos suma 40 €.

El menú Olivo, de 72 €, añade cebolla dulce, una bullabesa con fino y azafrán y un prepostre de jazmín, miel y vinagre; su armonía cuesta 55 €. La casa adapta el menú a alergias e intolerancias si se avisa y advierte de que los platos cambian con la temporada. La web del hotel menciona también platos a la carta; pregunta al reservar.

Reserva y horario

Se reserva desde la web del hotel o en el 953 74 70 19. El hotel no publica el horario del restaurante en esa página: confírmalo al reservar, porque al ser cocina de menú conviene llegar a la hora. Si buscas algo más informal, el mismo hotel tiene el bar Pacos, de tapas y raciones.

A un paso de la catedral

El restaurante está en el casco antiguo de Baeza, a unos metros de la catedral y en el recorrido del paseo por Baeza, así que la comida o la cena encajan después de la visita. Para dormir sin moverte, las habitaciones del Hotel Puerta de la Luna están en el mismo palacio. Otra mesa de menú degustación en Baeza es Vandelvira ocupa un convento renacentista en la plaza de San Francisco.