Tragatá

Tragatá es el bar de Benito Gómez y Merche, el mismo equipo de las dos estrellas de Bardal, que está a la vuelta de la esquina. Ellos lo llaman «el antrobar»: barra, mesas y terraza en la calle Nueva, 4, una calle peatonal del Mercadillo a un minuto del Puente Nuevo. Aquí no hay menú degustación sino una carta de platos para compartir, de base andaluza con guiños de fuera, y se puede comer en una hora.

La carta, de la ostra a la costilla

La carta abre con ostras L'Impératrice, al natural (6,50 €) o con jugo frío de pimientos rojos. Para empezar, raciones pequeñas: el bollito de calamar con alioli y brava (5,75 €), la bomba crujiente de salmorejo picante con ventresca y las croquetas de jamón ibérico de Dehesa de los Monteros, que se piden de dos o de cuatro (de 5,50 a 13 €). La ensaladilla rusa con ventresca de atún y piparra, hecha cada día, cuesta 7,50 la media y 14,50 la entera.

Para compartir siguen tomate de temporada con ventresca (16 €), alcachofas a la brasa con jugo de palo cortado y papada ibérica, berenjena asada con escabeche de tomate o una tortilla de patatas con salsa de gambas al ajillo (20 €). Entre los principales están la lubina frita en adobo con pico de gallo (28 €), el pastrami ibérico en brioche (20 €), el tuétano a la brasa con tartar de vaca, el magret de pato y la costilla de vaca con barbacoa andaluza y tortillas para hacer tacos (35 €). Los postres cuestan de 8 a 10 €. El pan se cobra a 3 €, también el sin gluten.

Con tres o cuatro platos para dos y una bebida, cuenta entre 35 y 50 € por persona. Los vinos por copa empiezan en 4 €, con tintos y blancos de la serranía de Ronda y una lista de jereces y manzanillas.

Turnos fijos y diez minutos de cortesía

Abre todos los días, de 13:00 a 15:45 y de 20:00 a 22:45, también los domingos, así que es la opción para comer bien en Ronda cuando Bardal está cerrado. Se reserva en su web hasta seis personas; para más, por correo a [email protected]. Trabajan con horarios de reserva fijos y no dan otras horas. Hay diez minutos de cortesía: pasado ese tiempo, la mesa se libera. No se elige mesa alta o baja; en temporada de terraza sí puedes pedir dentro o fuera. Si no hay hueco, te apuntas a la lista de espera.

Para grupos de diez o más hay menús cerrados, como uno de 60 € por persona con bebida, que se confirman y pagan con 72 horas de antelación.

Calle peatonal, parking cerca

La calle es peatonal: aparca en el parking de la plaza del Socorro, a pocos minutos. La comida encaja después de la cámara del Puente Nuevo, y el domingo en Ronda de esta web termina aquí.