Caza de trufa con perros en los bosques de Buzet

Qué es

Una salida al bosque con una familia trufera y sus perros, en los alrededores de Buzet, en el norte del interior de Istria. La trufa crece bajo tierra en los robledales húmedos del valle del Mirna, y ningún olfato humano la detecta: el perro adiestrado la huele, escarba deprisa con las patas para marcar el sitio y el trufero la saca con cuidado. Después se cocina o se prueba lo encontrado. Es una actividad tranquila, de caminar por el bosque, que gusta a familias y a cualquiera con curiosidad por la cocina istriana.

Las trufas de Istria

En los bosques de Buzet y Motovun se encuentran trufas negras y la trufa blanca, la más cotizada. La blanca tiene temporada en otoño e invierno: según Karlić, en 2017 se abrió el 15 de septiembre. Las salidas se ofrecen casi todo el año, pero lo que encuentres depende de la estación y de la suerte.

Quién la organiza

Dos familias de la zona de Buzet reciben visitas:

• Karlić tartufi, en Paladini, junto a Buzet. El negocio lo empezó Ivan Rašpolić en 1966 y hoy lo llevan el abuelo, la madre, los nietos y los perros. La búsqueda se hace en los robledales que rodean la casa. Se reserva en el sistema de reservas en línea de su web.
• Prodan Tartufi, también de la zona de Buzet. La familia cría y entrena perros truferos desde hace generaciones, cuenta su historia durante la salida y termina preparando lo que se ha encontrado, con degustación de sus productos de trufa. Se reserva con el formulario de contacto de su web; indica fecha, número de personas e idioma.

Ninguna de las dos publica el precio en abierto: lo confirmas al reservar.

Cómo es

1. Recepción en la finca, con una explicación sobre la trufa y los perros.
2. Al bosque. Caminas con el trufero y los perros por el robledal. Es terreno de bosque, a menudo húmedo.
3. La búsqueda. El perro rastrea, se para y escarba. Ves cómo se saca la trufa y cómo se distingue.
4. Degustación. De vuelta, se prueba la trufa en platos sencillos de la cocina istriana, como el huevo revuelto con trufa, y productos de la casa.

Según Prodan, cualquier hora del día vale para buscar: nunca se sabe cuándo la trufa suelta su olor.

Qué llevar

Calzado que se pueda manchar, mejor botas o zapatillas de montaña, y ropa cómoda. Si ha llovido, el bosque estará embarrado. En otoño e invierno, abrigo.

Cómo llegar

Buzet está en el norte del interior de Istria. Sin coche es complicado: el interior casi no tiene autobuses, como explica la ficha de los autobuses de la costa. Las dos familias indican su dirección al reservar.

Con niños

Es un plan apto para todas las edades: los niños siguen a los perros por el bosque. Pregunta al reservar cuánto se camina y si hay una versión más corta para pequeños.

Para completar el día

Junta la salida con los pueblos de Motovun y Grožnjan, a poca distancia. En Motovun, Konoba Mondo cocina con trufa, y en octubre el pueblo celebra su festival del vino teran y la trufa: en 2026 fue el 17 y 18 de octubre.