Chez Pipo, la socca près du port

Une maison de socca depuis 1933

Au 13, rue Bavastro, près du port Lympia, il y avait une ferronnerie d'art jusqu'en 1932. L'année suivante, une voisine surnommée la Bimba commence à y vendre de la socca, et en 1940 Joseph Mazzone, dit Pipo, reprend le local et lui donne son nom et sa réputation. La maison raconte qu'en 1945 elle a été la première de Nice à servir de la pizza, que son fils Laurent l'a tenue jusqu'en 1986 et que le maire Jacques Médecin était un habitué. Le four occupe la place de l'ancienne forge, au milieu de la salle : il est fait de pierres de la carrière de Biot et compte parmi les plus anciens de la ville. Depuis les tables, on voit cuire la socca.

Fine, dorée au four, à la fois croustillante et moelleuse, la socca se mange avec les doigts, bien chaude et poivrée. Elle est sans gluten.

Que commander

La carte est courte, entièrement consacrée à la cuisine niçoise de tous les jours. En plus de la socca nature, il y a la socca garnie à la cébette, aux poivrons ou aux aubergines marinés, aux tomates confites ou aux anchois. Pour grignoter, des tartinades : crèmes d'olives, d'anchois ou de légumes à tartiner sur du pain grillé. La pissaladière, pâte à pain garnie d'oignons presque confits et d'anchois. Il y a aussi une pizza à la tomate fraîche, un petit pan bagnat, une soupe au pistou et, en dessert, la tourte de blettes sucrée, avec pommes, pignons et raisins secs.

C'est une cuisine à partager et un repas sur le pouce : pas l'endroit pour un long déjeuner qui s'éternise. Deux soccas et une pissaladière suffisent pour deux.

Quand et comment y aller

Ouvert du mercredi au dimanche, de 11 h 30 à 14 h 30 et de 17 h 30 à 22 h. Fermé le lundi et le mardi. Pas de réservation : on arrive et on attend son tour, à l'intérieur près du four ou en terrasse. Depuis le Vieux Nice, on y va à pied en contournant la colline du Château ; le tramway 2 s'arrête tout près, à Port Lympia. Seuls les groupes peuvent réserver, via le site.