Acebuche

Javo, Carmen y la Puerta del Acebuche

Acebuche es la casa de Javo y Carmen, una pareja que se conoció trabajando en El Invernadero, en Madrid, según la Guía Michelin. Abrieron en el número 3 de la calle Santa Marina, al pie del alcázar de los Duques de Feria y junto a la Puerta del Acebuche, de principios del siglo XVII, que da nombre al restaurante. Su cocina junta los dos orígenes de la pareja, el argentino y el extremeño, y casi todo se elabora en el propio local. La Guía Michelin le da un Bib Gourmand, su distinción para cocina cuidada a precio moderado; no es una estrella.

Empanadita, sorrentinos y bondiola a la brasa

La carta es corta y cambia; esto es lo que publica hoy en su web. Para abrir, la empanadita argentina de ternera extremeña con chimichurri, a 3 € la unidad. Después, platos pensados para compartir: el vitel toné ibérico, un carpaccio de solomillo ibérico con salsa vitel toné y alcaparras fritas (17 €), el bacalao dorado con salsa carbonara (20 €), los puerros con torreznos de papada ibérica (18 €), la medialuna de pasta fresca rellena de zamburiña y calamar (20 €) y el sorrentino de cordero, pasta rellena de caldereta en caldo de carne (21 €). Hay mollejas de ternera a la parrilla con oloroso (22 €), callos con matambre ibérico (21 €) y costilla de Angus deshuesada (26 €).

De la parrilla salen dos carnes con guarnición: la bondiola ibérica, de unos 400 g (36 €), y un entrecot de vaca Simmental madurada, de unos 450 g (39 €). Los postres cuestan 7 €: chocotorta de chocolate y dulce de leche, tocinillo de cielo de naranja o higos en almíbar con crema de queso. El pan artesanal se cobra a 3 €. La Guía Michelin señala que se pueden pedir medias raciones, la forma de probar más cosas siendo dos.

Vinos de la Ribera del Guadiana y de Patagonia

La bodega sigue el mismo cruce: muchos extremeños, de Balancines, Valdealto o Buche, junto a malbec y sauvignon blanc de la Patagonia, un chardonnay de Mendoza y un barolo. Para el postre hay generosos y dulces: un oloroso, un Pedro Ximénez y un vendimia tardía de viognier extremeño.

Noches solo de viernes y sábado

Según su web, abre a mediodía de lunes a sábado, de 13:30 a 15:45, y también viernes y sábado por la noche, de 21:00 a 23:00; el domingo cierra. La Guía Michelin lo da cerrado también el lunes, así que ese día llama antes. No tiene reserva por internet: se reserva en el 924 553 320, en el 679 880 937 o por WhatsApp a ese mismo número.

Al salir tienes al lado el alcázar de los Duques de Feria, y la Plaza Grande y la Plaza Chica quedan a unos minutos a pie. Si pasas la noche en Zafra, el Parador está en el mismo alcázar.