Restaurante · Salamanca
ConSentido
Información
- Precio
- €€€€
- Dónde
- Salamanca
ConSentido está en la plaza del Mercado, 8, junto al Mercado Central y a la espalda de la Plaza Mayor de Salamanca. Su cocinero, Carlos Hernández del Río, ha construido la casa en torno a la recuperación del recetario castellano y al producto de la provincia: la vega del Tormes, la dehesa, la sierra de Francia y los productores con nombre propio. La Guía Michelin lo recomienda. Tiene dos espacios: la sala y una barra gastronómica para siete personas frente a la cocina.
Revélate: la carta
La carta va por paisajes. Para empezar, bocados como las croquetas de calderillo bejarano (3,90 € la unidad), los buñuelos de jamón ibérico (4,90 €) o la tartaleta de farinato con patata frita (6 €). De la vega del Tormes, la cebolleta a la brasa con su crema, orégano salvaje y praliné de pistacho (7,50 €), que está también en el menú degustación, y la col a la brasa con pilpil. Del río, la trucha del proyecto de acuicultura Piszolla, en gazpachuelo o «paloma» con ventresca.
De cuchara, guiso de crestas de gallo, mollejas de ternera salmantina o alubias del Barco de Ávila con conejo, en medias raciones y tercios. Y de la dehesa, lechal a la royal (27 € la ración), lomo alto de ternera charra a la brasa (33,50 €) o chuleta de vaca madurada a 85 € el kilo, para dos. Muchos platos se sirven en ración, media o tercio: se puede probar más sin pedir de más.
Entrégate: el degustación de 80 €
El menú degustación cuesta 80 € sin bebida, IVA incluido, y se puede ampliar según la temporada. Va por capítulos que cuentan el entorno: la matanza y las chacinas, los bocados de la casa (buñuelo de jamón, hornazo, frijuelo de rabo de toro), la trucha del Tormes, la huerta de la vega con verduras de la cooperativa Puentesan y de su propia huerta en Carbajosa de la Sagrada, el corral y la caza, los frutos de la sierra de Francia y, para cerrar, las pastas de las abuelas.
La bodega
La carta de vinos tira de proyectos cercanos y de bodegas amigas, con una sección dedicada a los vinos de Salamanca, además de tintos, blancos, rosados, espumosos y dulces de fuera.
Horario
Abre de miércoles a domingo a mediodía (de 13:30 a 15:30 los miércoles y jueves, y hasta las 15:15 de viernes a domingo) y por la noche solo los viernes y sábados, de 20:30 a 22:30. Cierra lunes y martes. Se reserva en su web o en el 923 708 261.
Antes de comer, la Plaza Mayor está a dos pasos; después, las catedrales y la Universidad, a diez minutos andando.
Qué pedir: el menú degustación si vas sin prisa; a la carta, las verduras de la vega del Tormes a la brasa.
Datos prácticos
- Teléfono
- +34 923 708 261
- Horario
- lun y marCerrado
- mié y jue13:30–15:30
- vie y sáb13:30–15:15 y 20:30–22:30
- dom13:30–15:15
- Cocina
- actual, castellana
- Reservas
- Reservar mesa en su web
Platos de la casa
- Cebolleta de la vega del Tormes a la brasa con orégano y pistacho
- Croquetas de calderillo bejarano
- Lechal a la royal
- Trucha de Piszolla
Consejos
- La barra de siete Si vais dos, pide la barra frente a la cocina: se ve trabajar al equipo.
- Pide tercios Muchos platos de la carta se sirven en tercio o media ración: así pruebas más.
- Domingo largo El domingo a mediodía es buena opción para una comida larga antes de volver a casa.
Preguntas frecuentes
¿Abre el domingo ConSentido?
Sí, a mediodía. Lunes y martes cierra.
¿Cuánto cuesta el menú degustación de ConSentido?
80 € por persona sin bebida, IVA incluido.
¿Abre por la noche?
Solo los viernes y sábados.
¿Se puede comer en barra?
Sí, hay una barra gastronómica para siete personas frente a la cocina.
¿Qué plato es el de la casa?
La cebolleta de la vega del Tormes a la brasa con orégano y praliné de pistacho, que sale en la carta y en el menú degustación.