Visita a la fábrica de Conservas Emilia

Una visita corta y gratuita a una fábrica que trabaja mientras la ves: cómo se cura, se limpia y se envasa la anchoa de Santoña. No se reserva: llegas a la hora en punto y entras si hay aforo. El domingo no hay pases; su tienda de la avenida de Carrero Blanco sí abre.

Qué ves dentro

Conservas Emilia es una de las conserveras de anchoa que mantienen la tradición de Santoña, la villa que convirtió la salazón en su industria. En la nave ves el trabajo real del día, no una recreación: la anchoa del Cantábrico que ha pasado meses en sal, el lavado, el sobado y el fileteado a mano, y el envasado en latas y tarros. Lo que se hace depende de la época y de la carga de trabajo, así que cada pase puede enseñar una fase distinta del proceso.

La casa elabora dos líneas de anchoa del Cantábrico, la serie Oro y la serie Plata, y además boquerones, pulpo cocido en su jugo, bonito del norte, platos preparados y patés. Al salir es fácil entender por qué la anchoa de Santoña se vende cara: casi todo el trabajo es manual.

Horarios y cómo funciona

La conservera publica estos pases, gratuitos y sin reserva:

• De lunes a viernes: a las horas en punto, de 10:00 a 13:00.
• Sábado: a las 11:00 y a las 12:00.
• Domingo: no hay visitas.

El aforo es limitado y entra quien llega primero, así que en agosto y en puentes conviene presentarse unos minutos antes. La web no indica la duración exacta; cuenta con algo menos de una hora con la vuelta. Si vas en grupo grande, llama antes al 942 66 32 32, porque el aforo puede no dar para todos en el mismo pase.

Cómo llegar

La fábrica no está en el centro sino en la avenida de Lons, nave 2, en el polígono industrial Las Marismas de Santoña, fuera del casco. Lo cómodo es ir en coche; la web no da indicaciones de aparcamiento. La tienda, en cambio, está en pleno centro, en la avenida de Carrero Blanco, 25 (942 67 16 54): si quieres comprar, puedes hacerlo allí después, o pedir por su web, que envía de lunes a jueves.

Qué combinar

Con una mañana da para la visita y para otra cara de la anchoa: la Galería de Arte de la Anchoa, en la conservera Ana María, con demostración de sobado y degustación, o, en temporada y puentes, el Fuerte de San Martín, con el museo de la historia conservera de la villa. Después, el paseo en barco al faro del Caballo sale del paseo marítimo, y para comer pescado del puerto está El Restaurante de Pilar, sobre las marismas.