Cercare tartufi con un trifolao, dietro a un cane nel bosco.

Il tartufo non si coltiva: si cerca. Il trifolao conosce i suoi alberi e il cane fa il resto, fiutando fino a raspare nel punto giusto. Vedere questo lavoro da vicino spiega perché il tartufo bianco d'Alba costa quello che costa.

Cos'è e perché farla

Il tartufo bianco d'Alba, Tuber magnatum, vive sottoterra in simbiosi con alcuni alberi, e quello che arriva al mercato esce dal bosco. Ogni pezzo lo trova un trifolao con un cane addestrato per anni. È un mestiere che si tramanda e si custodisce con riserbo: nessuno rivela dove sono i suoi alberi buoni.

L'uscita è organizzata da Tartuflanghe, un'azienda di prodotti al tartufo di Piobesi d'Alba, nel Roero, alle porte di Alba. Unisce tre cose: la visita al laboratorio, dove vedi come si seleziona il tartufo e come si preparano pasta, salse e cioccolato; la passeggiata nel bosco con i trifolao e i loro cani; e una degustazione di prodotti al tartufo con i vini di una cantina della zona. È un modo per capire in una mattina perché il tartufo muove tutta l'economia autunnale delle Langhe e del Roero.

Per chi è

Per coppie, gruppi di amici e famiglie con bambini che reggono due ore e mezza. I cani e la ricerca piacciono moltissimo ai bambini, e la passeggiata segue sentieri tra vigne e noccioleti, senza difficoltà. Il personale parla anche inglese, francese, tedesco e spagnolo.

Non è l'esperienza giusta se cerchi una vera cerca notturna, da solo con un trifolao: questa è un'uscita organizzata, pensata per gruppi da 6 a 50 persone. Se viaggi da solo o in coppia, chiedi al momento della prenotazione se puoi unirti a un gruppo.

Quale versione scegliere

I formati sono tre. La visita al laboratorio con degustazione, da un'ora e mezza a due ore, al chiuso e senza ricerca. La visita con ricerca del tartufo e degustazione, di due ore e mezza, quella descritta in questa pagina. E l'esperienza completa, di quattro ore, che aggiunge il pranzo o la cena al Pico Bistrot. Il sito non pubblica i prezzi: te li comunicano alla conferma della prenotazione.

Come arrivare

Tartuflanghe si trova in Località Catena Rossa 7, a Piobesi d'Alba, vicinissimo ad Alba. Conviene andare in auto: con i mezzi pubblici la zona è servita male. Se dormi ad Alba, l'alternativa è il taxi.

Quando andare

L'esperienza si fa tutto l'anno, e nel bosco si cercano tartufi diversi a seconda della stagione: quello estivo, quello autunnale e il bianco. Se vuoi che sia il bianco, vieni tra il 1° ottobre e il 31 gennaio, quando la sua raccolta è aperta. Ottobre e novembre sono i mesi forti, in coincidenza con la fiera di Alba.

Prenota al mattino: le fasce sono tra le 9:00 e le 12:00, e così ti resta il pomeriggio per Alba o per una cantina.

Se piove

Se la giornata è molto piovosa, chiedi se l'uscita nel bosco è confermata; la versione laboratorio e degustazione è al chiuso. Un'altra possibilità ad Alba è il MUDET, il museo del tartufo, aperto tutti i giorni tranne il martedì dalle 10:30 alle 18:00, a 5 €.