El Penedès, kilómetros de cava bajo Sant Sadurní y viñas a cuarenta minutos de Barcelona.

El Penedès es la comarca vinícola más cercana a Barcelona: empieza a cuarenta minutos de la ciudad, entre el macizo de Montserrat y el mar, y se recorre en el mismo tren de cercanías que llega a la plaza de Catalunya. Tiene dos capitales que se reparten el papel: Sant Sadurní d'Anoia, donde las cavas, bajo el suelo del pueblo, guardan las botellas mientras hacen la burbuja, y Vilafranca del Penedès, la villa del vino tranquilo, con su museo y su rambla. Esta ruta las une sin necesidad de coche.

Tres uvas blancas y una segunda fermentación

El cava es un espumoso de método tradicional: el vino base se embotella con levadura y azúcar y hace en la botella una segunda fermentación, que es la que da la burbuja. Su denominación se registró en Europa en 1986, y sus uvas principales son tres blancas, macabeo, xarel·lo y parellada, con chardonnay, pinot noir y malvasía como complemento; en los rosados entran garnacha, monastrell o bonicaire. El tiempo en botella marca la etiqueta: al menos nueve meses un cava de guarda, de 18 a 30 meses un reserva y más de 30 un gran reserva.

En la cava de Codorníu, en Sant Sadurní, Josep Raventós elaboró en 1872 el primer cava por el método tradicional con esas tres uvas. Alrededor, el Penedès hace además vinos tranquilos de su propia denominación.

Sant Sadurní: bajo tierra

Las grandes casas reciben a diario y con reserva. En Codorníu, las cavas modernistas de Puig i Cadafalch se recorren en un tren subterráneo en el Heritage Tour, de 75 minutos con dos cavas, desde 25 €. Freixenet, frente a la estación, hace su visita de 90 minutos con dos cavas por 21,50 €; su Freixetren, por 20 €, incluye el tren de ida y vuelta desde Barcelona. Para entender el conjunto antes de elegir, el Cava Centre, en una antigua destilería del centro, cuenta el cava en una hora con audiovisuales y cata por 6 €.

Vilafranca y el vino tranquilo

Cerca de Vilafranca, en Pacs del Penedès, Familia Torres abre Mas La Plana, su viñedo más conocido, con visitas de viña y bodega de 26 a 37 €, con quesos o tapas. Desde la oficina de turismo de Vilafranca sale el Camí del Vi, un sendero llano de 3,5 km entre viñas con ocho estaciones sobre el vino, gratis. Y en la villa, el Vinseum, museo de las culturas del vino de Cataluña, ordena la historia de la comarca.

Comer entre cavas

En la finca de Codorníu, La Torre de Codorníu abre todos los días de 9:30 a 17:00 en una torre modernista, con paquete de visita y menú. En Vilafranca, El Cigró d'Or, Bib Gourmand de Michelin en 2023, 2024 y 2025, cocina catalana con producto del Penedès a mediodía todos los días. A las afueras de Sant Sadurní, Castelo de Pedregosa es una bodega familiar de cava con bar de vinos y restaurante entre viñas.

Dormir dentro de una cava

El Cava & Hotel Mastinell es el hotel del vino de la comarca: cinco estrellas dentro de una bodega de cava, con un edificio que imita botellas en rima, habitaciones con vistas a las viñas, el restaurante En Rima y visita a la cava por 32 €, a un kilómetro a pie del centro de Vilafranca. Más pequeño y entre olivos y viñas, el Hotel Font de la Canya, en Avinyonet del Penedès, tiene ocho habitaciones con vistas a Montserrat. En el centro de Vilafranca, la Mercer Casa Torner i Güell ocupa un edificio modernista de 1884 junto al Vinseum y al tren.

Bajo tierra, cualquier mes

Todo el año, porque las cavas son subterráneas y abren a diario. En septiembre, la vendimia pone las viñas en movimiento; en primavera el campo está verde y el Camí del Vi se hace sin calor. En pleno verano, camina entre viñas temprano.

En tren y a pie

Se hace bien sin coche: la línea R4 de Rodalies para en Sant Sadurní, con Freixenet delante de la estación, y en Vilafranca, a un paseo del Vinseum, del Camí del Vi y del Hotel Mastinell; la R2 llega también a Vilafranca. Para Mas La Plana y Castelo de Pedregosa hace falta coche o taxi. La R4 ha tenido cortes por obras: consulta el estado del servicio antes de salir.

Para organizarla, hay dos noches en el Cava & Hotel Mastinell en tren, el domingo en Sant Sadurní con Codorníu en tren y el domingo con visita a una cava y mesa entre viñas.