Caseificio Cugusi

Una quesería de pecorino de Pienza

El Caseificio Cugusi está en la via della Boccia, 8, en el campo de Montepulciano, en la carretera entre Montepulciano y Pienza, al borde oriental del Val d'Orcia. Lo fundaron en 1962 Raffaele y Maria Cugusi, que llegaron de Cerdeña con su manera de hacer queso de oveja. Hoy es una empresa familiar: Silvana lleva la quesería, Paolo es el quesero y Anna es ya la tercera generación. Hacen pecorino de Pienza en muchas versiones: frescos, curados, con especias y fermentados.

Es la parada barata y sabrosa de una ruta por Pienza y Montepulciano: compras queso para el viaje, o te sientas a comer al aire libre con lo que eliges en la tienda.

El pícnic en la granja

Del 28 de marzo al 1 de noviembre, de 10:00 a 17:30 sin interrupción, la quesería prepara pícnics en una zona con sombra al aire libre. Te dan una cesta con tabla, cubiertos, vasos, servilletas y pan, y la llenas con lo que quieras: más de veinte pecorinos, embutido toscano, conservas en aceite, ensalada, mermeladas y mieles. Para beber hay vinos de bodegas de Montepulciano, cerveza artesana y agua. La cesta con pan y cubierto cuesta desde 3 € por persona; lo demás, según lo que pidas. Se reserva antes, en línea, por teléfono o por correo, indicando cuántos sois, el día y la hora de llegada. Si llueve, no se hace: la zona no está cubierta.

La cata guiada

De lunes a viernes, de 10:00 a 16:00, hacen catas privadas de unos 45 minutos en italiano, inglés o español: cinco pecorinos de Pienza, compotas, ricotta, agua y Rosso di Montepulciano, con la historia del queso y un vídeo corto de cómo se hace. El precio depende del grupo y se pide presupuesto. Grupos pequeños: la casa propone el pícnic en su lugar. Hay que reservar y cancelar con 48 horas.

La tienda

Abre todos los días: de noviembre a marzo, de 8:00 a 13:00 y de 15:00 a 19:00; de marzo a octubre, de 9:00 a 19:30. Además de quesos, venden crema de pecorino con trufa (8,50 €), crema cacio e pepe (6 €) y mermeladas y compotas para queso, de 3 a 5 €.