Ostras de Whitstable, en el puerto o en la barra

Whitstable vive de las ostras desde época romana. La ostra nativa de Whitstable, plana y de sabor mineral, tiene indicación geográfica protegida y se come en los meses con «r», de septiembre a abril; el resto del año hay ostra de roca, más grande y de cultivo. Los bancos de la Whitstable Oyster Company están frente a la playa, y se ven en marea baja.

Para probarlas: en la barra de Wheelers Oyster Bar, en el High Street, abierto desde 1856; en el bistró del Hotel Continental, frente al mar; o de pie en los puestos del puerto, con limón y salsa picante. Pide media docena y compara las dos.