Casa José

La huerta en el plato

Casa José es una casa familiar en la calle Abastos, en el centro de Aranjuez, que lleva el chef Fernando del Cerro. Tiene dos espacios. Abajo está el Atelier, informal, con la cocina abierta tras la barra y una carta que la casa define como espontánea y abierta al mundo sin perder la base mediterránea. Arriba, el restaurante, con un comedor de vigas de madera.

La cocina parte de la huerta de Aranjuez y del Tajo. La idea de la casa es que, con los ojos cerrados, el plato huela a tierra trabajada, y que al abrirlos se vean en él los colores de la vega. Para explicarlo, la carta mide cada receta en porcentajes de producto vegetal y animal.

Qué pedir

El menú en seis pases cuesta 60 € con IVA y se puede elegir en tres versiones: 100 % vegetal, 60 % vegetal y 40 % animal, o 40 % vegetal y 60 % animal. El servicio de pan se cobra aparte (3,85 €).

La carta, que cambia con la temporada, se ordena igual. En el bloque 100 % en verde había, al consultarla, rábano sobre puré de membrillo y queso de Mahón (14,20 €), berenjena asada con crema de yogur de ajo y piñones (16,70 €), alcachofa de Jerusalén con ají de tomate de árbol y mole verde (19 €) o ñoquis en salsa negra (16 €). En el de caza y setas, codornices y níscalos en escabeche de tomate (18,50 €) o pochas frescas con pichón (19,50 €). En los platos de proteína, merluza en agua de rosas sobre crema de macadamia (26 €), pecho de vaca a la barbacoa (27 €) o costillar de cordero lechal asado a la antigua (28,50 €). De postre, tatin de ciruela claudia con helado de hinojo silvestre (7,50 €).

Son precios de la carta publicada en su web y pueden cambiar con la temporada.

Cuándo ir

De martes a sábado, comidas de 13:30 a 16:30 y cenas de 20:30 a 23:30; el domingo, solo comidas. Cierra el lunes. Tiene terraza, donde admiten mascotas. Reserva por teléfono, en el 91 891 14 88 o el 91 892 02 04, o por correo en [email protected].

Cerca

Está a un paseo del Palacio Real y del Jardín de la Isla, así que encaja bien después de la visita de la mañana. Si te quedas a dormir, el Hotel El Cocherón de 1919 está en el mismo casco histórico. Si llegas en tren, el Cercanías C-3 para en la estación de Aranjuez.