Restaurante José María

José María es un asador familiar de la calle Cronista Lecea, 11, a unos pasos de la Plaza Mayor de Segovia, abierto desde 1982. A la entrada tiene un mesón-bar de recepción para tapear, y detrás, ocho salones-comedores que la casa llama espacios singulares, tratados para absorber el ruido, con dos cocinas y cuatro hornos de asar. Su seña es el cochinillo, que cría en su propia granja.

Un cochinillo criado en casa

Desde diciembre de 2018 el restaurante tiene granja propia, donde controla todas las fases de la cría: las madres se alimentan de forma natural y los cochinillos solo con leche materna, como exige la marca de garantía Cochinillo de Segovia. La receta segoviana es la más simple posible, agua y sal, así que todo depende del producto. La casa recomienda acompañarlo con Pago de Carraovejas Autor, un tinto de la casa pensado para el cochinillo.

Varias cartas para varios ritmos

• «La cocina de José María», la carta principal, con producto de la tierra y de temporada.
• Menú degustación, con platos de temporada y vinos de Pago de Carraovejas y de Ossian, un verdejo segoviano de cepas prefiloxéricas.
• Gastrobar, con raciones clásicas para compartir.
• Menú infantil, y postres del obrador propio.

La web no publica los precios de las cartas: pregúntalos al reservar.

La cocina que no cierra

Aquí se puede comer a cualquier hora: la «cocina siempre abierta» sirve de 12:00 a 22:30 de domingo a jueves y hasta las 23:00 los viernes y sábados, sin cerrar a mediodía. La barra abre desde las 10:00 y hasta las 23:30, o hasta las 0:30 el fin de semana. Es una solución si llegas tarde del Alcázar o quieres comer a las cuatro.

Formulario o teléfono

Por teléfono, en el 921 461 111 o el 921 466 017, o con el formulario de su web; te contestan para confirmar. Para comer sin reserva, prueba en la barra. La casa vende además cochinillo para llevar a casa y organiza bodas y eventos.

Alrededor

Sales a la Plaza Mayor y tienes delante la catedral. Al Alcázar se llega en diez minutos por la calle Daoíz, y al Acueducto, bajando la calle Real. Si te alojas al lado, el Hotel Infanta Isabel está en la misma plaza.