Restaurante Las Truchas

La casa

El restaurante del Hotel Las Truchas, de Tugasa, la empresa de turismo de la Diputación de Cádiz, en la avenida de la Diputación, a la entrada de El Bosque. Está junto al río Majaceite, a las puertas del Parque Natural Sierra de Grazalema, en un pueblo que la propia carta recuerda ligado a uno de los cotos trucheros más meridionales de Europa. El comedor tiene vistas al paisaje de la sierra y un ambiente tranquilo, sin prisas.

La cocina es serrana y de recetas de siempre, con producto de proximidad: trucha, carnes de caza, cordero y cerdo, quesos artesanos, setas, espárragos y verdura de temporada.

Qué pedir

La carta, publicada con precios, abre con un apartado de tradición bosqueña. Ahí está la trucha del Majaceite, «especialidad de El Bosque» (17,50 €), y también la tabla de quesos de cabra payoya y oveja merina de Grazalema (17,50 € la entera), los potajes del día (7 €), las manitas de cerdo y los riñones al estilo Atanasio. De primero, la sopa de El Bosque, con jamón, huevo, chorizo y picatostes (5,50 €), es la receta del pueblo.

Para compartir hay berenjenas fritas con miel de caña, croquetas caseras de puchero y setas a la plancha con salsa verde, con media ración desde 7 €, y revueltos como el de tagarninas con jamón (12 €). En carnes manda la caza: lomo de venado al tomillo (20 €), jabalí en salsa (12 €) y caldereta de gamo (14 €), junto a la carrillada ibérica, el cochinillo al horno (26 €), el rabo de toro a la jerezana (25 €) y la pierna de cordero lechal (30 €). Los arroces, como la paella con presa ibérica, se piden por encargo y para un mínimo de dos.

De postre, flan, natillas, tocino de cielo o mousses caseras, de 5 a 6,50 €, con un vino dulce de Jerez. Hay un apartado para niños, con platos sencillos a 6 €. El servicio de pan y picos se cobra a 1,50 € por persona.

Cuándo ir y cómo reservar

Es la comida natural al terminar el sendero del río Majaceite, que sale a pocos pasos del hotel, o antes de subir a Benamahoma y Grazalema. Si llegas sin ruta, el centro de visitantes de El Bosque informa de los senderos del parque.

Tugasa no publica el horario del restaurante. Reserva mesa en el 956 71 60 61 o desde el botón de reservas de su web, sobre todo en fin de semana.