Lu Pisantinu, cucina gallurese di mare e di terra con terrazza su Porto Cervo

Lu Pisantinu è il ristorante della famiglia Orecchioni, che gestisce questo locale di Liscia di Vacca dal 1985. Si trova a circa due chilometri da Porto Cervo e oggi fa parte dell'hotel La Tiara di Cervo, ma accoglie chiunque prenoti. In gallurese antico, racconta la carta, il pisantinu era il viandante che si fermava dove trovava calore, cibo e compagnia. È la cena importante della zona: una terrazza con colonne di granito affacciata sul mare e su Porto Cervo, e una cucina che rilegge la tradizione gallurese senza complicarla.

La carta

La carta pubblicata mescola mare e terra. Per cominciare, taglieri galluresi di terra (60 €) o di mare (70 €) per almeno due persone, casizolu arrostito con pane pistoccu e miele di cardo (28 €), oppure un tiepido di mare con gamberi, calamaro e cozze (35 €). In vetrina c'è il crudo a peso: ostriche a 5 € al pezzo, gambero rosso o scampo a 7 €.

La pasta è fatta in casa ed è ciò che più definisce il locale. La Guida Michelin segnala i chijusoni, gnocchi galluresi fatti a mano, qui con ragù di faraona, riduzione di carignano e tartufo nero (32 €). Ci sono anche culurgiones di patate, menta e pecorino con salsa di crostacei e gambero rosso (30 €), fregola sarda ai frutti di mare (30 €) e un raviolo gallurese con formaggio di capra, fichi e noci (30 €). Per secondo, costina d'agnello (32 €), tagliata di manzo al mirto (32 €), polpo alla brace (32 €) o il pesce del giorno dalla vetrina, a 13 € l'etto se è pescato al largo. I dolci, a 12 €, comprendono le seadas con miele di corbezzolo e il tiramisù con i biscotti sardi all'anice.

Orari e prenotazione

È aperto dal martedì al sabato, con aperitivo dalle 18:00 e cena dalle 19:00 fino a mezzanotte. Domenica e lunedì è chiuso. Il sito non indica in quali mesi è aperto: se vai fuori stagione, chiama prima. La Michelin segnala che le prenotazioni le gestisce il ristorante stesso: per telefono, su WhatsApp o con il sistema di prenotazione del sito.

Come arrivare

Si trova in viale Giovanni Maria Orecchioni, a Liscia di Vacca, a nord di Porto Cervo. Da Porto Cervo sono circa cinque minuti in auto; da Olbia, circa 45. La Michelin segnala che c'è il parcheggio.