Laboratorio di pasta nell'azienda agricola Le Forre del Treja

La valle del Treja non è solo bosco e forre: è anche terra di grano. Sul suo margine nord, a Civita Castellana, l'azienda agricola biologica Le Forre del Treja coltiva grani antichi, tra cui il Senatore Cappelli, e ci fa la sua pasta. Il suo laboratorio di pasta è l'attività a pagamento più completa vicino a Calcata: tre ore con le mani in pasta e un pranzo in fattoria alla fine.

Com'è il laboratorio

Lo tengono i cuochi e i pastai dell'azienda. Impari tutto il procedimento con tecniche tradizionali e farina macinata in zona: mescolare, impastare e dare forma a mano a diversi tipi di pasta. Materiali e ingredienti sono tutti inclusi. Alla fine mangi in fattoria quello che viene dai loro campi, con il vino, e ti porti a casa la pasta che hai fatto.

Costa 95 € a persona o 170 € a coppia. Si prenota dalla pagina delle attività del sito, per telefono o su WhatsApp. Il sito non pubblica giorni fissi: chiedi la data quando prenoti e verifica se il laboratorio si può fare di sabato o di domenica, quando è aperto anche il ristorante.

La pasta dell'azienda

La linea di pasta si chiama Eredi Strampelli, da Nazareno Strampelli, l'agronomo che all'inizio del Novecento creò varietà di grano in questa zona del Lazio. L'azienda ne coltiva diverse, le macina a pietra e fa una pasta trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, solo con farina e acqua delle sorgenti del posto.

Le altre attività dell'azienda

Se preferisci qualcosa di più breve, la visita guidata all'azienda dura due ore e costa 45 € a persona: le pratiche di agricoltura biologica, gli animali e la degustazione dei prodotti. Per chi ama cucinare, la lezione di cucina italiana prepara un menu completo in tre ore, a 125 € a persona.

Come arrivare

L'azienda è in via Castel Sant'Elia 5, nella campagna di Civita Castellana, a circa 15 km da Calcata e a circa un'ora da Roma lungo la Flaminia. Ha il parcheggio nella tenuta. Senza auto arrivarci non è pratico.