Cuzeo

Cuzeo está en la Rúa de los Francos, 6, una calle peatonal del casco antiguo de Zamora, junto a la plaza de Viriato. Abrió en 2019 y está al frente Adrián, su cocinero, formado en la Escuela de Hostelería de Zamora, con oficio aprendido en El Empalme de Rionegro del Puente y en Lera, en Castroverde de Campos, y estancias en Arzak y en La Botica de Matapozuelos. El local es de piedra y pequeño, con siete mesas. La Guía Michelin lo recoge entre las recomendaciones de sus inspectores.

Cocinar desde el territorio

La casa parte de la tradición y del producto de cerca, sobre todo zamorano: garbanzos de Fuentesaúco, boletus de Sanabria, queso zamorano y mucha caza de la Sierra de la Culebra y de la provincia, con técnica actual y brasa. Cuzeo dice que su mejor forma de darte la bienvenida es el menú degustación, y lo plantea como un recorrido por la temporada.

El menú degustación: «El latido del Duero»

Cuesta 67 €, IVA incluido, y cambia cada temporada. El de este otoño va de una tostada de níscalos con piñón y moscatel y un buñuelo de setas al ajillo, a un paté en croûte de jabalí, lentejas de Tierra de Campos con paloma torcaz, corvina a la brasa con callos de bacalao, royal de conejo de monte y ciervo a la brasa, con dos postres: arroz con leche de oveja y tocinillo de cielo al palo cortado. Se sirve a toda la mesa y hay que empezarlo antes de las 15:00 a mediodía y de las 21:30 por la noche.

La carta corta

Para quien prefiere elegir, hay una carta breve que cambia con el momento: croquetas de kimchi con coppa ibérica, perdiz escabechada con pimientos asados en horno de leña, puerro a la brasa con crema de queso zamorano y cecina, tartar de gamo ahumado, garbanzos de Fuentesaúco con boletus de Sanabria, jarrete de jabalí guisado, lomo de ciervo de la sierra con boletus, arroz seco con costilla de jabalí, mollejas de ternera a la brasa o chuleta de Angus. De postre, tarta de queso con queso zamorano o arroz con leche de oveja caramelizado. El pan, de harina zamorana, se cobra a 2 €.

Horario

De miércoles a sábado, comidas de 13:45 a 16:00 y cenas de 20:30 a 23:00; el domingo, solo comidas. Cierra el lunes y el martes. Con siete mesas, reserva siempre: en su web o en el 980 50 98 86.

Alrededor

Desde la plaza de Viriato la Rúa de los Francos sale hacia la catedral y el castillo. Antes de comer, recorre la Milla Románica por las iglesias del casco.