Baserri Maitea

Un caserío del siglo XVII en Forua

Baserri Maitea ocupa un caserío restaurado del siglo XVII en Atxondoa, en el municipio de Forua, junto a Gernika. Abrió en 1992 y viene de la tradición de Juan Antonio Zaldua y de su primer negocio, el Asador Zaldua; hoy forma parte del Grupo Maitea, el mismo de Kaian, en Plentzia, y del Castillo de Arteaga. Dentro tiene un rincón con cerámica antigua, y fuera, terraza y espacio para bodas y celebraciones grandes. La Guía Repsol de 2024 le dio un Sol.

Las brasas del Baserri

La cocina gira alrededor de la brasa. En la parte de la carta que llaman así, el pulpo se hace en brasa de encina (32,45 €) y hay sopa de centollo y congrio con un toque de humo, gamba roja o bogavante del Cantábrico sin cáscara (48,40 €). De pescado, rodaballo a la brasa con pil pil (35,20 €), merluza (33 €), cogote al horno de leña, rape o bacalao con sus kokotxas, todos entre 33 y 35 €. La carne va de un entrecot para dos por 66 € a la chuleta al peso: 75,90 € el kilo la selección especial y 86,90 € la premium.

Los platos Maitea

La otra mitad de la carta es más de guiso y de casa: chipirones encebollados, salmonetes de Mundaka sin espinas con arroz marino (33 €), kokotxas al pil pil (37,40 €), bacalao al pil pil, club ranero o a la vizcaína, rabo de buey deshuesado o albóndigas de entrecot con hongos. Para empezar, croquetas del Baserri en cuatro sabores o un arroz cremoso con langostinos. De postre, el soufflé de chocolate con helado de naranja (12,10 €) o la cuajada tibia hecha al momento (11 €); varios postres, marcados en la carta, se piden al principio, con el resto de la comida.

Dos menús para toda la mesa

Si no quieres elegir plato a plato, hay dos menús degustación que se sirven a mesa completa, con el IVA incluido. El menú Baserri cuesta 86,90 € y recorre la brasa: bombón de foie, pulpo, sopa de centollo, atún a la brasa sobre piperrada, centro de entrecot y el postre de café con leche y pan caramelizado. El menú Maitea cuesta 68,20 € sin bodega: croquetas, arroz cremoso, merluza a la brasa, albóndigas de entrecot y pastelito de arroz con leche. El pan de hogaza se cobra aparte, a 2,20 € por persona.

Horario y reservas

Comidas de 13:30 a 15:30 todos los días, también el domingo, y cenas solo viernes y sábado, de 21:00 a 22:30. Reserva al 946 253 408, por correo ([email protected]) o con el formulario de su web. La web no publica días de cierre ni vacaciones: si vas en temporada baja, confirma al reservar.

Para el día completo, combínalo con la Casa de Juntas y el Árbol de Gernika o el Museo de la Paz por la mañana. Está en el fin de semana en Urdaibai, y si duermes en el centro de Gernika, el Hotel Gernika tiene aparcamiento gratuito.