El Batán, en Tramacastilla

Dieciocho comensales y un solo menú: así es el restaurante gastronómico de El Batán, en Tramacastilla, a unos 20 minutos de Albarracín por la A-1512 hacia la sierra. Lo cocina María José Meda, cocinera autodidacta, y tiene una estrella Michelin y un Sol Repsol. El menú degustación Tierra cuesta 145 € con IVA, sin bebida.

Una antigua fábrica de lanas junto al Guadalaviar

El edificio fue una fábrica de lanas, un batán, a la orilla del Guadalaviar, y conserva su estructura original. Hoy es una hospedería con habitaciones, dos restaurantes, cafetería y sala de lectura, construida con piedra, madera y yeso artesano de Albarracín y con cubiertas vegetales. El comedor del gastronómico se abre al paisaje y tiene rincones más reservados.

El menú Tierra, de la trufa al prado

El menú va por capítulos que siguen el paisaje de la sierra: aperitivos, Maradentro, Trufa, Vegetal, «Teruel: Jamón-Jamón», Bosque, Paseo Fluvial, Prado, De la Leche, prepostre, postre y los dulces de la casa. La trufa negra de Teruel, la trucha y el producto de huertas y prados cercanos son la base, con alguna pieza de fuera y técnica actual, y la cocina intenta aprovechar cada producto entero. La bodega reúne vinos de Aragón, de España y de fuera. La web no publica precio de maridaje: pregúntalo al reservar.

Meda ha recibido, entre otros, los premios de Mejor Cocinera de Aragón (2017-2018) y la Medalla al Mérito Turístico del Gobierno de Aragón, y la casa es patrono de honor de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

Días, horas y la otra mesa de la casa

Según la Guía Michelin, el gastronómico abre de miércoles a domingo, de 13:30 a 15:00 y de 21:00 a 22:00, y cierra lunes y martes. Con 18 plazas, reserva con tiempo en la web o en el 696 484 461; avisa al reservar de alergias e intolerancias. La Guía Michelin indica que no admite mascotas, y que hay aparcamiento, jardín y aire acondicionado.

En la misma casa está Alba del Sur, un restaurante de carta más sencilla con platos clásicos de la sierra: trufa, jamón, setas, verduras y quesos. La carta que publica la web es de 2024, así que pide la actual.

Comer o dormir

Una comida aquí es la comida especial del viaje, y conviene que nadie tenga que conducir de vuelta de noche por la carretera de la sierra. La Hospedería El Batán vende medias pensiones «gourmet» con el menú Tierra y el desayuno: 455 € para dos en habitación doble estándar. Por la mañana, a pocos minutos en el mismo Tramacastilla, salen los paseos a caballo de Vilatrama, y el Rodeno queda de camino a Albarracín.