Restaurante Callizo

Callizo es la mesa de alta cocina del Sobrarbe: tiene una estrella Michelin y, desde la Guía Repsol de 2026, dos Soles, la primera vez que un restaurante aragonés llega a ese nivel en esa guía. Está en la Plaza Mayor de Aínsa y lo llevan Josetxo Souto y Ramón Aso, que cocinan lo que ellos llaman cocina tecnoemocional de montaña con producto de pequeños productores de la comarca. Caben 52 comensales.

Piedras o Tierra

Solo hay menús degustación; no hay carta. Los dos recorren el Sobrarbe por actos y por distintos espacios de la casa, y llevan verdura, pescado y carne.

• Piedras, 150 €: el largo, con más de 25 bocados.
• Tierra, 130 €: comparte el preludio y el primer acto con el Piedras; en el segundo y el tercero eliges principal y postre, y algunos platos llevan suplemento.
• Infantil, 35 €, hasta 12 años.

La bebida va aparte. No hay menú vegano ni vegetariano, y la casa avisa de que no acepta a quien rechace el pescado o la carne, porque el menú se apoya mucho en ambos. Si tienes una intolerancia, anótala al reservar y mándala también por correo a [email protected]: recepción te confirma si puede atenderla.

Antes de reservar, la letra pequeña

La reserva se hace en su web y se garantiza con tarjeta. La mesa no está confirmada hasta que llega un correo de confirmación; si no lo recibes, no tienes reserva. Cancelar o cambiar con al menos 48 horas de antelación no cuesta nada; después, o si no te presentas, pueden cobrar 60 € por comensal. Recepción llama antes de la fecha para confirmar la hora y preguntar por alergias y menús infantiles.

Para tres personas, o para más de ocho, hay que reservar hablando con recepción, en el 974 500 385; no sirven grupos de más de doce. Llega unos minutos antes: el menú va con tiempos y la casa puede no sentar a quien llega tarde a su turno.

Con niños

El menú infantil existe, pero la propia casa advierte de que va a otro ritmo que el degustación y que eso puede incomodar al niño y a las mesas de al lado. Piénsalo según la edad y la paciencia de cada uno. La Guía Michelin indica que no admite animales.

Cuándo abre

Callizo cierra en invierno. La temporada pasada cerró del 9 de diciembre de 2024 a principios de marzo y publicó el calendario de reservas en enero; para 2026 anunció la reapertura en marzo. Su web no publica los días de descanso semanal y las guías dan horarios distintos, así que mira en el calendario de reservas qué días y turnos hay.

Para dormir sin coger el coche después, Los Siete Reyes está en la misma plaza. Y antes de comer, la Plaza Mayor y el castillo se ven en una hora.