R.Mana

R.Mana est le restaurant de Juliette et Carmen, deux sœurs de Vaux-le-Pénil formées en écoles hôtelières et dans des restaurants parisiens. Il occupe l'ancienne ferme du château de Vaux-le-Pénil, aux portes de Melun, où leur mère tenait auparavant La Table Saint-Just : pierre apparente, poutres et salle lumineuse. Le nom vient de « las hermanas », les sœurs en espagnol, en clin d'œil à leur mère, d'origine espagnole. Juliette, pâtissière de formation, a appris auprès de son père, chef étoilé ; Carmen s'occupe de la salle et Thomas, son mari, cuisine avec elles. C'est la table pour un repas d'exception près de Vaux-le-Vicomte.

La carte

Une carte courte qui suit les saisons, avec quelques classiques de la maison. En entrée, le lobster roll au demi-homard, mayonnaise à l'orange et brioche maison (30 €), l'œuf parfait cuit à 64 °C, courge et châtaigne (21 €) ou Le Tigre qui pleure, filet mariné au piment, soja et coriandre (23 €). En plat, lotte et crème de piquillos (32 €), saint-jacques, panais et fève tonka (35 €), magret de canard (29 €) ou ris de veau, raviole ouverte et champignons (39 €). Plateau de fromages avec du brie de Meaux et une longue carte de desserts, comme il se doit chez une pâtissière : soufflé au Grand Marnier, soufflé façon tiramisu, « Mon beau citron », trois chocolats, pistache. Les desserts sont travaillés avec moins de sucre, disent-elles.

Du mercredi au vendredi midi, un menu à partir de 33 € change selon le marché. Le dimanche, uniquement un brunch, à 60 € par personne, avec trois plats en dégustation et un buffet maison, et seulement sur réservation. La maison a aussi une boutique de pâtisserie et de plats à emporter.

Horaires, réservation et accès

Ouvert du mercredi au samedi, avec des arrivées de 12 h à 13 h 30 et de 19 h à 20 h 30 ; le dimanche, brunch avec arrivée de 11 h 30 à 12 h 30. Fermé le lundi et le mardi. Réservation conseillée, sur le site via Zenchef ou par téléphone.

Parking privé. Le château de Vaux-le-Vicomte est, selon le restaurant, à quelques minutes en voiture, et l'équipe le propose pour déjeuner avant ou après la visite. Sans voiture, la gare la plus proche est celle de Melun, sur la ligne R et le RER D. Le restaurant a le label Tourisme & Handicap et accepte les animaux si vous le signalez en réservant.