Laurent Gerbaud Chocolatier

Laurent Gerbaud hace chocolate en Bruselas, con tienda, salón de té y obrador junto al Palais des Beaux-Arts y una segunda tienda cerca del Manneken Pis, en la rue de l'Étuve.

Quién es

Laurent Gerbaud es un chocolatero belga que lleva más de diez años en la rue Ravenstein. Antes vivió dos años en China, donde descubrió una cocina menos dulce, y al volver empezó a mezclar chocolate con frutas, especias e ingredientes salados: naranja de Shanghái, pimienta de Madagascar, higo de Esmirna o aceituna negra de Taggia. El sello chino de su logotipo, que esconde sus iniciales, viene de esa época. En 2021 la guía Gault&Millau lo nombró chocolatero del año de Bruselas.

Su chocolate no lleva mantequilla, alcohol, conservantes, lecitina de soja ni aromas artificiales, y solo añade azúcar cuando no hay alternativa. Trabaja desde hace años con el chocolate de Domori, en el Piamonte, y desde 2020 con el danés Mikkel Friis-Holm, que le prepara un negro del 70 % y uno con leche del 55 % con granos de una cooperativa de Nicaragua. Entre lo más vendido están la caja Mondrian, inspirada en los cuadros del pintor, y los pralinés de avellana Gare aux Noisettes, también en crema para untar, en versión negra vegana o con leche.

El obrador y el taller

Todo se hace a mano en el obrador de la rue Ravenstein, que se ve tras un cristal desde la tienda, con un equipo de tres chocolateros. Los sábados el propio Laurent Gerbaud da un taller para principiantes: empieza con una cata de granos de cacao de distintos orígenes y sigue con la elaboración de tus propios bombones, que te llevas a casa. La plaza se compra en su tienda en línea, donde se ven la hora, el precio y las plazas libres; la web no publica la duración, la edad mínima ni el idioma, que conviene preguntar por correo. Para empresas organiza talleres a medida.

El salón de té

En la rue Ravenstein se sirve chocolate caliente al 72 % y café acompañado de un bombón elegido en el mostrador, con bollería de la pastelería Brian Joyeux, en la rue du Congrès.

Horarios y contacto

La tienda y el salón de té de la rue Ravenstein, 2D abren de martes a domingo de 12:00 a 18:00; la tienda de la rue de l'Étuve, 19, de martes a domingo de 11:30 a 19:30. Las dos cierran los lunes. Teléfono, +32 2 511 16 02; correo, [email protected]. La web está en francés, neerlandés e inglés.