Cinco Jotas

Quiénes son

Cinco Jotas es una de las casas de jamón de Jabugo, en la Sierra de Aracena onubense. Su propia historia arranca en 1879, cuando, según cuenta la marca, los bisabuelos de la familia sacaron su primer jamón de bellota 100 % ibérico; desde entonces cura sus piezas en las bodegas naturales centenarias del pueblo. Las reservas se atienden desde una dirección del grupo Osborne. Tiene tienda gourmet y centro de visitantes en la carretera de San Juan del Puerto, en Jabugo.

Dehesa, montanera y bodega

Los cerdos son 100 % ibéricos y se crían en libertad en dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, dentro de una reserva de la biosfera de la UNESCO, con más de dos hectáreas por animal entre encinas, alcornoques, robles y quejigos. En la montanera, la época de la bellota, cada cerdo puede andar hasta 14 km al día buscando las que caen sobre la hierba, y esa alimentación es la que da la infiltración de grasa del jamón. La casa defiende una crianza lenta, lejos de la producción masiva, y atribuye al clima de Jabugo, con su mezcla de frescor, calor, sequedad, humedad y sol, el secreto de la curación en bodega.

Las visitas

La visita a la bodega es el modo de verlo por dentro. Esencia Cinco Jotas es un recorrido guiado de unos 60 minutos por la bodega que termina con una degustación de jamón de bellota maridado con vino; cuesta 28 € por persona y 15 € de 3 a 12 años. Hay pases a las 10:30, 12:00, 13:30, 16:00 y 17:00; el domingo solo valen los de la mañana. Se puede añadir una degustación ampliada, unos 80 minutos en total, con caña de lomo, caña de presa y salchichón de bellota y una copa de oloroso, por 18 € más.

Para quien quiere ir más allá están las visitas personalizadas, una jornada con uno de los maestros cortadores con talleres o cursos sobre el corte del jamón, sin precio publicado, y un maridaje de caviar ecológico Riofrío sobre jamón de bellota con una botella de champán, a 120 € por persona.

Reserva, horario e idiomas

Todas las actividades necesitan reserva previa y quedan pendientes de confirmación. Se reserva por correo, en [email protected], o en el 603 599 061 y el 600 955 703, de lunes a sábado de 10:00 a 18:00 y el domingo de 10:00 a 14:00, que es también el horario de la tienda y del centro de visitantes. La web no publica política de cancelación, idiomas de la visita, accesibilidad ni condiciones para grupos: conviene preguntarlo al escribir.