# Cambium del Pirineo Restaurante en Sallent de Gállego · Valle de Tena Fuente: https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena/restaurantes/cambium · Revisado: 2026-11-13 - Precio: €€€ Cocina del Pirineo aragonés en la plaza del Valle de Tena de Sallent, en la guía Michelin: trucha de Oliván, ternasco de Aragón y menús de temporada. Cambium del Pirineo está en la plaza del Valle de Tena, en el centro de Sallent de Gállego, y lo lleva un cocinero que creció en el pueblo y antes trabajó en el negocio familiar del Portalet, en la frontera, reconocido con un Sol Repsol. Su cocina parte del Alto Gállego, con trucha del Pirineo y ternasco de Aragón, y mira a la cocina vasca, la catalana y la francesa. Aparece en la guía Michelin y en la Guía Repsol. El nombre viene del latín, cambio, y de la capa del árbol donde se forman la madera y la corteza. Tres menús con reglas propias Además de la carta, Cambium trabaja con tres menús, todos de mesa completa (un menú por comensal) y sin el pan ni la bebida incluidos, salvo donde se dice: Menú Valle, 38 €. Cuatro pases a mediodía, de lunes a viernes no festivos: aperitivo, un entrante a elegir, un segundo a elegir (vieira a la brasa o arroz carnaroli con boletus) y, de principal, lomo de trucha pirinea a la brasa o lingote de ternasco de Aragón, con postre. Conviene pedirlo al reservar. Botella de vino o cava para dos, 20 €. Menú Olla Tensina, 48 €. Cinco pases en temporada de invierno, sujeto a disponibilidad, alrededor de la olla tensina, el cocido del valle con carnes y embutidos de la zona. Lleva trucha de Oliván marinada, alcachofas confitadas y espuma de arroz con leche, e incluye una copa de Marqués de Riscal Reserva por persona. Se encarga con dos días de antelación. Menú Summum, 69 €. Nueve pases a mediodía, de lunes a viernes no festivos, con llegada entre las 13:30 y las 14:00: tartar de trucha pirinea en brioche, trucha de Oliván, tomate rosa de Barbastro, royal de foie, puerro y esturión a la brasa, lingote de ternasco y tarta de queso. Maridaje, 30 € por persona. Como el lunes cierra, los menús de diario se sirven en la práctica de martes a viernes. La carta, de 16 a 28 € el plato Los entrantes fríos van de 16 a 28 €: tartar de atún rojo, steak tartar, trucha marinada, jamón ibérico o tomate rosa de Barbastro. Entre los calientes, setas de temporada a la brasa con huevo, sopa de queso de Ossau o royal de foie. De pescado, lomo de trucha del Pirineo, rodaballo, lubina o pulpo a la brasa; de carne, solomillo, lingote de ternasco de Aragón IGP, costilla de cerdo duroc, magret de pato y lingote de cochinillo. Para compartir, chuletón madurado a 67 € el kilo, cuarto de cochinillo para dos o paletilla de ternasco a 28 € por persona. Los postres cuestan de 7 a 14 €. La bodega se puede consultar en línea. Con niños Tiene carta infantil: chilindrón de pollo con patatas o arroz con tomate y huevo por 16 €, filete con patatas por 18 € y crêpe o helado de postre por 5 €. Para alergias e intolerancias, la web no da información: llama antes. Horario y reserva Abre de martes a domingo, a mediodía de 13:30 a 15:30 y por la noche de 20:00 a 22:30. El lunes cierra por descanso. Se reserva en su web o en el 974 48 82 19. En temporada de esquí Sallent se llena con quien sube a Formigal, que queda a unos minutos en coche, así que reserva con margen. Después de la nieve El domingo de nieve con niños baja a comer aquí a las 14:00, después de la mañana en NieveAventura, en el Portalet. El domingo de esquí en Formigal lo propone como alternativa para quien prefiere comer en Sallent y no en pistas. Qué pedir: el lingote de ternasco de Aragón y, si lo encargas dos días antes, el menú de olla tensina (48 €, en invierno) ## Datos prácticos - Dirección: Pl. Valle de Tena, 7, 22640 Sallent de Gállego, Huesca - Teléfono: +34 974 48 82 19 - Correo: restaurantecambium@gmail.com - Horario: lun cerrado; mar–dom 13:30–15:30 y 20:00–22:30 - Lunes cerrado por descanso. Menús Valle (38 €) y Summum (69 €) solo a mediodía de lunes a viernes no festivos - Cocina: aragonesa, cocina de montaña - Platos de la casa: Trucha de Oliván marinada, Lingote de ternasco de Aragón IGP, Olla tensina, Tomate rosa de Barbastro, Royal de foie - Reservas: https://cambiumrestaurante.com/reservar/ - Datos comprobados el 13 de noviembre de 2026. ## Cómo llegar y contacto - Web: https://cambiumrestaurante.com/ - Coordenadas: 42.7719, -0.3311 ## Cerca de aquí - [Bajada nocturna en trineo de Cantal a Sextas](https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena/actividades/tobogganing-nocturno-en-formigal), a 2,4 km - [Esquiar en Formigal-Panticosa](https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena/actividades/estacion-de-esqui-formigal-panticosa), a 2,4 km - [Hotel Saliecho](https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena/alojamientos/hotel-saliecho), a 2,4 km - [SNÖ Villa de Sallent](https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena/alojamientos/sno-villa-de-sallent), a 2,4 km - [Asador Montañés](https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena/restaurantes/asador-montanes), a 4,1 km - [NieveAventura en el Portalet: raquetas, trineos y juegos de nieve](https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena/actividades/nieveaventura-en-el-portalet), a 6,4 km - [Rutas balizadas de esquí de montaña en Panticosa](https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena/actividades/rutas-de-skimo-en-panticosa), a 7,9 km - [Trineos en Petrosos Park, arriba de la telecabina de Panticosa](https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena/actividades/trineos-en-petrosos-park), a 7,9 km ## Consejos ### Encarga la olla tensina con dos días Sin encargo no la hay, y solo se sirve en invierno. ### Los menús largos, entre semana El Summum y el Valle son de mediodía de martes a viernes no festivos. ### Pide la carta infantil Los platos de niños cuestan de 16 a 18 €. ## Preguntas frecuentes ### ¿Abre el domingo? Sí, a mediodía y por la noche. Cierra el lunes. ### ¿Cuánto cuesta comer en Cambium? El Menú Valle cuesta 38 €, el de Olla Tensina 48 € y el Summum 69 €. A la carta, los platos van de 16 a 28 €. ### ¿Con cuánta antelación se encargan los menús? La olla tensina, con dos días. El Summum también se reserva antes, y el Valle conviene pedirlo al reservar mesa. ### ¿Hay menú para niños? Sí, con platos de 16 a 18 € y postres de 5 €. ### ¿Se puede ir a cenar un sábado con menú degustación? El Summum y el Valle son solo a mediodía de lunes a viernes; el sábado, carta o la olla tensina si la has encargado. Destino: [Valle de Tena](https://www.geocalia.com/es/espana/aragon/valle-de-tena.md)